Sangria de barril de chope: o que é e como fazer?

Uma etapa essencial no serviço de chope é a sangria do barril. Para facilitar seu entendimento sobre esse processo, reunimos informações práticas e algumas curiosidades sobre o chope, o sistema e como a bebida chega até o copo.

O que é o chope e o que significa sangrar um barril?

Chope é a cerveja que não passa pela pasteurização antes de ser servida. A palavra vem de schoppe, um dialeto alemão que significa “copo de meio litro”. No mundo, o chope é conhecido como draft beer ou draught beer e, geralmente, refere-se à cerveja filtrada servida por pressão.

Com o tempo, os kegs — barris pressurizados com CO₂ ou nitrogênio — substituíram os antigos casks, permitindo um serviço mais estável e seguro.

O sistema de chope é composto por cilindros de gás, válvulas reguladoras de pressão, barris, refrigeração, mangueiras, válvula extratora, torneira e conexões. Antes de servir, é preciso realizar a sangria, ou seja, liberar o gás e o líquido para expulsar o ar da linha, até que o chope chegue à torneira.

Como fazer a sangria do barril de chope

Sempre que for engatar um novo barril, é necessário realizar a sangria e ajustar a vazão. Abaixo, explicamos o passo a passo.

1. Verifique se tudo está conectado corretamente

Antes de mais nada, confira:

• O barril está bem encaixado e a alavanca da válvula extratora está travada para baixo.
• O gás (CO₂ ou mistura) está aberto e com a pressão adequada.
• Você tem uma jarra ou balde à disposição para coletar o chope inicial.

Essa checagem deve ser feita sempre que trocar o barril.

2. Abra completamente o compensador

Antes de abrir a torneira, ajuste o compensador. Em torneiras italianas, que são bem comuns, o controle é feito por uma pequena alavanca (pino). Quando esse pino está para cima, o fluxo costuma estar fechado; para baixo, aberto.

Portanto, coloque o pino totalmente para baixo. Se não sair líquido, experimente o contrário, pois o funcionamento pode variar conforme o modelo.

3. Realize a sangria

Agora sim, vamos ao processo:

• Coloque o recipiente sob a torneira e puxe a alavanca para liberar o líquido.
• Mantenha a alavanca aberta até que o líquido comece a sair de forma constante (no início virá espuma e estalos).
• Comece a fechar o compensador aos poucos para ajustar a vazão.
• À medida que você regula o pino para cima, o fluxo diminui. O chope passa a sair com a cor do estilo: preto (Stout), dourado (Pilsner), âmbar (IPA), e por aí vai.
• Quando atingir uma vazão estável e adequada, a sangria está concluída.

Dica: A vazão ideal varia conforme o estilo do chope e o nível de carbonatação. Observe a saída do líquido e ajuste conforme necessário.

Agora sim, o sistema está pronto para servir chope com qualidade!

Mas e o desperdício?

Infelizmente, o desperdício faz parte do serviço tradicional de chope. Estimativas apontam que de 25% a 30% do conteúdo de um barril pode ser perdido — isso significa que, no pior cenário, um quarto do seu investimento vai literalmente pelo ralo.

Boa parte dessa perda ocorre justamente durante a sangria e por problemas no colarinho, na pressão ou na temperatura. Por isso, é essencial monitorar esses três fatores.

Como evitar desperdício: a tecnologia da myTapp

Desde 2015, a myTapp trouxe ao Brasil o sistema de autosserviço de chope. Com ele, o desperdício cai para cerca de 5%.

Esse resultado é possível graças ao controle preciso de cada mililitro que sai do barril. O cliente se serve e paga exatamente pelo que extrai. Do outro lado, o gestor do bar acessa um painel completo com:

• Níveis de chope por barril
• Dias e horários de maior consumo
• Alertas para limpeza
• Informações de consumo por cliente

Tudo isso pode ser acompanhado pelo celular ou computador, em tempo real.

Além disso, o sistema da myTapp possui um recurso que bloqueia a entrada de gás na linha durante a troca de barril. Esse detalhe reduz ainda mais as perdas de chope e gás, melhorando a rentabilidade do seu negócio.

Quer saber mais?

Se você quer oferecer chope com mais qualidade e menos desperdício, fale com a myTapp. Nossa tecnologia de autosserviço pode transformar a operação do seu bar, hotel ou evento.

Eu quero!